Расстойка: основы

Расстойка хлеба: что это и чем отличается от основной ферментации

Расстойка хлеба простыми словами: место этапа в выпечке на закваске, отличие от основной ферментации, тёплая и холодная расстойка, сильные и слабые стороны.